Passionné de cinéma de genre, il débute comme producteur de Haute Sécurité de John Flynn avec Sylvester Stallone et acteur dans de petits rôles comme la scène d'ouverture de The Player d'Altman, dans Bob Roberts par amitié pour Tim Robbins et dans The Big Picture de Christopher Guest. Maniant l'horreur avec distance et humour, il signe Brain Dead, co-écrit par Charles Beaumont, sur un neurochirurgien qui tente de ramener à la raison un dangereux psychopathe. Il enchaîne avec le thriller érotique La Voix d'un Étranger, sequal de Body Chemistry de Kristine Peterson. Suit l'extravagant Carnosaure avec Diane Ladd aux prises avec un grand lézard super-dangereux. Après une longue traversée du désert où il ne réalise que quelques documentaires, Simon est remis en selle avec le scénario de Bones d'Ernest Dickerson et surtout la série Salem qu'il écrit et produit depuis 2013.
FILMOGRAPHIE :
BRAIN DEAD
(1990)
1992 :
1993 :
1996 :
2000 :
avec Bill Paxton, Bill Pullman, Bud Cort, George Kennedy, Nicholas Pryor, Patricia Charbonneau
BODY CHEMISTRY 2 (Body Chemistry 2, Voice of a Stranger)
avec Gregory Harrison, Lisa Pescia, Morton Downey Jr, Robin Riker, John Landis, Jeremy Piven
CARNOSAURE (Carnosaur)
avec Diane Ladd, Raphael Sbarge, Jennifer Runyon, Jennifer Runyon, Harrison Page
THE TYPEWRITER, THE RIFLE AND THE MOVIE CAMERA, documentaire
LE CAUCHEMAR AMÉRICAIN (The American Nightmare), documentaire