Petit fils du grand compositeur de films Maurice Jaubert, il publie plusieurs romans policiers (Tout l'été pour mourir, Mes jours clandestins) et obtient un grand prix pour Le Crime d'Antoine qu'il adaptera pour Marc Rivière. Il crée le personnage de l'inspecteur Lavardin, dont il adapte les enquêtes pour Claude Chabrol dans Poulet au Vinaigre et Inspecteur Lavardin. Il trouve l'interprète idéal avec Jean Poiret, qui transcrit avec bonhomie l'humour féroce et pince-sans-rire et la décontraction du fin limier. Roulet et Chabrol prévoient une suite pour la télévision mais le décès du comédien interrompt la série après 4 épisodes (L'Escargot noir, Maux Croisés, Le Château du pendu et Le Diable en ville). Scénariste de Canicule de Boisset d'après Vautrin, Noyade interdite de Pierre Granier-Deferre, En toute Innocence d'Alain Jessua, La Vieille qui marchait dans la mer de Laurent Heynemann d'après Frédéric Dard. Il signe lui-même deux films pour le cinéma, L'Oil écarlate et Un homme est tombé dans la rue. Dans L'Oil écarlate, Jean-Louis Trintignant campe un policier alcoolique qui enquête sur un voyeur qui se fait appeler Don Juan. Le second, Un Homme est tombé dans la rue, adapté de Vahé Katcha et produit par Trintignant, tente de traduire l'univers de folie de l'auteur. Parmi les autres travaux de Roulet pour la télévision, on peut noter Chasseur de Loups, L'Enfant en héritage de Josée Dayan, Chauffeur de maître d'Alain Nahum, Aventurier malgré lui de Marc Rivière et Qui mange qui ? de Dominique Tabuteau, ainsi que plusieurs Maigret avec Bruno Crémer.
Dominique Roulet est décédé à Paris, le 4 décembre 1999.
FILMOGRAPHIE :
L'ŒIL ÉCARLATE
(1992)
1996 :
avec Jean-Louis Trintignant, Stefania Sandrelli, Grégoire Colin, Delphine Zentout, J.-P. Cassel
UN HOMME EST TOMBÉ DANS LA RUE
avec Guy Bedos, Martin Lamotte, Roger Mirmont, Anne Roussel, Brigitte Roüan