Après divers boulots, il travaille comme opérateur avec Jean Champion et Louis Page. Il devient l'assistant de Gilles Grangier sur Le Cave se rebiffe, La Cuisine au beurre, Maigret voit rouge et L'Âge ingrat puis son chef-opérateur sur Train d'Enfer avec Jean Marais. Il se voit confier en 1966 la réalisation de Bang-Bang, tiré d'un roman d'Albert Simonin et produit par Claude Carrère qui gouverne aux destinées de la populaire vedette yéyé Sheila. Cette bluette policière égayée par Jean Yanne et Jean Richard suit l'enquête de la jeune vedette détective privée par héritage et experte en arts martiaux. Piollet s'oriente ensuite vers la télévision où il réalise des émissions comme L'Invité du Jeudi, tourne le téléfilm La Pluie sur la Dune sur un scénario du chanteur Jean-Claude Darnal et des documentaires locaux comme Lances d'Oc ou Lynx de Mer. Il publie en 2003 le roman C'était quand déjà ?. Son fils Marc Piollet est un chef-d'orchestre de renommée internationale.
FILMOGRAPHIE :
BANG-BANG
(1967)
1974 :
1975 :
1982 :
avec Sheila, Brett Halsey, Gaia Germain, Jean Yanne, Jean Richard, Franco Fabrizi
LANCES D'OC, documentaire pour la TV
LA PLUIE SUR LA DUNE, pour la TV
avec Philippe Vallauris, Pascale Rivault, Gérard Boucaron, Raymond Bussières, J-D. Ehrmann
LYNX DE MER, documentaire